¿CUÁNTOS TIPOS DE CHILES EXISTEN?

Existen más de 250 variedades de chiles en el mundo comprendidas en 40 especies, pero en 5 de ellas se agrupan la mayor diversidad de plantas cultivadas y silvestres: Capsicum annum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens y Capsicum pubescens.

– Capsicum annum. Incluye las variedades más utilizadas a nivel mundial, entre las que se encuentra el chile Jalapeño, la Cayena o el pimiento Morrón.
– Capsicum baccatum. Incluye, entre otros, el ají amarillo o el ají mango.
– Capsicum chinense. Es la especie que alberga los chiles más picantes, como el chile Habanero, Carolina Reaper o Trinidad Moruga Scorpion.
– Capsicum frutescens. Los chiles más extensamente cultivados en esta variedad son el Naga Jolokia, el Piri-Piri o el Tabasco.
– Capsicum pubescens. Se conoce popularmente como rocoto o locoto y es una parte fundamental de la cocina peruana y colombiana.

Los Capsicum tienen una gran variedad de colores, en estado inmaduro presenta tonos de amarillos y verdes, y al madurar se transforma en rojos, morados, o incluso color café.

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Que es la escala de scoville

Escala de scoville La Escala de Scoville es una medida del picor o picante de los chiles desarrollada por Wilbur Lincoln Scoville en 1912. Denominado Examen Organoléptico de Scoville o SHU (del inglés Scoville Heat Unit). Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana, ahora se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de cinco examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville.

Como se clasifica el chile

CLACIFICACION DE LOS CHILES Los chiles, con sus semillas internas comestibles, definitivamente son una fruta. Igual que los jitomates, la calabacita y la berenjena, son las frutas que mas se consumen que parecen vegetales . ¿Qué son los chiles? Las chiles –conocidas en otros países como ajíes– son frutos de sabor picante tradicionales en la comida mexicana. Suelen utilizarse como condimentos en forma de salsa, pero también puede comerse solo de a mordiscos. En tanto pimientos, son protagonistas de la salsa picante, popular en México y muy peligrosa y necesaria de tomar precauciones en México.

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